郭亭竹

★食材：枇杷、干貝、過貓、糖、義大利酒醋、紅胡椒

★作法：將枇杷果肉打成泥，放入鍋中以小火加熱約15分鐘讓水分收乾，放涼，再加美乃滋後成枇杷醬備用。過貓洗淨燙過後放涼備用。枇杷去皮對剖後以平底鍋煎過並收乾，再以糖漿蜜過，放涼備用。枇杷皮別浪費，直接以糖漿蜜過，放涼備用。將干貝兩邊快速輕煎即可起鍋，並將上述材料擺盤，將枇杷醬淋在一旁，再撒點義大利酒醋與紅胡椒增添香氣層次與滋味，食用時，可原味或多種醬料併用，嘗試不同口感變化，輕鬆在家享受高級法式料理。



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示範人

朱少鏞

★台東日暉國際渡假村日式料理主廚，18歲就被叫Uncle的朱少鏞專長機電工程，30歲才人生轉彎學料理，跟過日本師傅，待過高雄漢來，39歲又赴日兩年，回台進入涵碧樓並迅速升任主廚，一年前轉進日暉，擅長日法Fine Dining與無菜單料理。

(中濾水器國時報)





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